华人咖啡界老顽童韩怀宗经典杰作,第三波精品咖啡大百科。
十年来,无数中国咖啡玩家都在反复阅读这套经典!
几代新人小白通过《精品咖啡学》入坑咖啡!无数玩家从此学会挑选、制作、品鉴一杯专属于自己的好咖啡!无数咖啡馆主、咖啡师、从业者,因本书而更加坚定了对咖啡的毕生热爱……
咖啡简史、三波进化、名店介绍、产地寻奇、古今品种、名豆赏评、国际趋势、流行文化、未来走向……从一粒生豆到一杯好咖啡,第三波精品咖啡的种种奥秘,尽在本书!
现在,全球的咖啡时尚,从天天都要喝咖啡的第一波咖啡速食化,到星巴克引领重焙潮流的第二波咖啡精品化,终于来到了反璞归真的第三波咖啡美学化。
咖啡不再只讲重烘焙、拉花和配方豆。
返璞归真,深究地域之味、产区水土和咖啡品种,重视低污染后制处理和产地直送,降低烘焙度,用科学诠释美学,才是精品咖啡的精髓所在。
韩怀宗
东吴大学英文学系毕业,1986年进入联合报系担任《美国新闻与世界报道》中文版编辑,后转任《联合报》国际新闻中心编译。1998年开始兼任西雅图极品咖啡产品副总经理至2002年止,协助产品开发并编写教育月刊Coffee Times。2003年退休。2018年至2020年出任正瀚生技公司咖啡研究中心顾问。
在《美国新闻与世界报道》杂志社任职期间,因与美方编辑部时差问题,养成深夜喝咖啡提神的习惯。起初喝速溶咖啡,但觉乏香苦口,于是“自力救济”,烘咖啡豆犒赏味蕾,不自觉玩起咖啡,大量搜集国际信息,研究咖啡烘焙与冲泡,至今已有三十余年。
咖啡之学,博大精深,仰之弥高,钻之弥坚。学海无涯,唯勤是岸,自许为“咖啡大学”的终生学生!
适读人群 :大众读者
◎华人咖啡界“老顽童”韩怀宗代表作,畅销十年,口碑经典,全新修订。
◎十年前繁、简体所有版本的《精品咖啡学》均有不少错误,本次新修版耗时一年半,全书逐字筛查数遍,仔细精校,更正上百处,让学习更放心。
◎整体装帧大升级,适配轻奢生活场景,全彩内页,从纸张到设计,里里外外,全部都是精品。
◎125mm*185mm小巧精装开本,方便随身携带,随时学习,随地交流。谁说咖啡书一定要是巨大厚重且劣质的砖头?找一家咖啡馆,或者在家,左手一杯精品咖啡,右手一本《精品咖啡徐》,自由自在享受愉快时光。
◎韩怀宗全新序言,讲述十年来咖啡之旅与精研历程,展望精品咖啡第四波。
总论篇
Chapter.1精品咖啡进化论(上):第一、二波咖啡简史
第三波咖啡席卷全球
第三波现象:返璞归真,重现原味
三波咖啡潮之演化始末
第一波:咖啡快餐化,烂咖啡当道
第二波:咖啡精品化,重焙拿铁盛行
Chapter 2精品咖啡进化论(下):第三波咖啡登场!
第三波:咖啡美学化--庄园、品种、浅焙、黑咖啡强出头
知识分子/Intelligentsia Coffee &Tea
树墩城/Stumptown Coffee Roasters
反文化/Counter Culture Coffee
产值11亿美元的第三波咖啡
附录一:关于咖啡的节令性
附录二:咖啡生豆保鲜期有多长?
附录三:何谓第三波元素?
Chapter.3台湾精品咖啡大跃进
台湾咖啡的前世今生
台湾咖啡农觉醒,一鸣惊人
临老赴赛:李高明传奇
牧师种咖啡:李松源传奇
台湾咖啡,明天会更好
Chapter.4亚齐搏命,关于曼特宁的前世今生
曼特宁发源之谜
亚齐的香醇与悲歌
明知山有虎,偏向虎山行--冒险犯难闯亚齐
盖优高地,咖啡新势力
品种大杂烩:魔鬼变天使
探访曼特宁故乡
曼特宁发迹地争名分
附录 曼特宁编年史
曼特宁前传
曼特宁后传
Chapter.5精品咖啡溯源,旧世界古早味:衣索匹亚、也门与印度
咖啡三大古国
衣索匹亚的骄傲
艺伎山寻根之旅
衣索匹亚:王者之味
日晒豆的反扑
水土与栽培系统决定风味
九大产区尽现地域之味
耶加雪菲(精品产区)
西达莫(精品产区)
林姆(精品产区)
哈拉(精品产区)
金玛(大宗商用豆产区)
伊鲁巴柏(大宗商用豆产区)
金比、列坎提(大宗商用豆产区)
铁比、贝贝卡(大宗商用豆产区)
塔纳湖畔(另类产区)
也门:桀骜难驯的野香
印度:咖啡僵尸,百味杂陈
附录:新交易分级制,欧美大地震
Chapter.6新秀辈出,新世界改良味(上):巴西、秘鲁、玻利维亚、危地马拉、萨尔瓦多、肯亚
新世界品种疯哪支
竞赛品种出炉
象豆掀起新风潮
品种不同功能有别
新世界所改良的后制处理法
巴西:钻石高原崛起称王
秘鲁:有机咖啡最大出口国
玻利维亚:监狱咖啡变琼浆
肯亚:水洗典范与新品种出鞘
危地马拉:巨怪连年咬伤波旁
新世界八大美味品种
附录:水洗法的化学反应
Chapter.7新秀辈出,新世界改良味(下):艺伎双娇:巴拿马VS.哥伦比亚
巴拿马:地灵人杰艺伎出
哥伦比亚:山高水好出豆王
Chapter. 8量少质精,汪洋中海岛味:夏威夷、牙买加、古巴、波多黎各、多米尼加、波旁、圣海伦娜
海岛型抢进SCAA
海岛味新霸主:夏威夷咖雾传奇
牙买加蓝山:香消味殒风华老
古巴咖啡:洗净铅华归平淡
波多黎各咖啡:日薄西山难回神
多米尼加:加勒比海之星,偶有佳酿
波旁岛、圣海伦娜岛:飘香万古醇
Chapter. 9 1300年的阿拉比卡大观(上):族谱、品种、基因与迁徙历史
阿拉比卡旗下品种数千
认识品种刻不容缓
品种比产国重要
认明品种,免做冤大头
咖啡饕客自保铁则
阿拉比卡的科学位置
大师错认阿拉比卡发源地
上帝错造的香醇
阿拉比卡的诞生
铁比卡与波旁的传播路径
咖啡物种最新分类
Chapter. 101300年的阿拉比卡大观(下)--铁比卡、波旁,古今品种点将录
铁比卡系列
波旁系列
波旁变种介绍
种内混血系列:阿拉比卡配阿拉比卡
种间混血系列:阿拉比卡配非阿拉比卡
Chapter. 11精品咖啡外一章,天然低因咖啡:星巴克、UCC、意利,咖啡巨擘眼中的新黑金
意利天然半低因:Idillyum
铎卡庄园发现波旁尖身
世界最贵豆王
巴西主攻阿拉摩莎低因豆
半低因咖啡杯测赛:尖身波旁胜出
螳螂捕蝉,衣索匹亚在后
无咖啡因新物种:喀麦隆咖啡
上册结语
附录一:全球10大最贵咖啡
附录二:全球10大风云咖啡